抽象的

肉和肉制品质量控制的组织学技术——简要回顾。

盖尔马梅内 R、本农 O、埃尔格鲁德 R

通过对肉和肉制品进行组织学检查，可以直接识别和区分各个成分。本文旨在强调基于组织学分析对肉和肉制品进行定性和定量评估的结果的重要性。这种分析可以通过含量测定、检测未经授权的（动物或植物）组织、验证标签（组织形态学分析）、原材料动物来源的特异性、嫩度评估、检测和评估机械分离的肉、检测寄生虫、预测冷冻和解冻后的肉的质量、评估屠宰后操作对质量的影响、检测肌肉退化、评估某些处理或保存肉和肉制品的方法来实现肉和肉制品的质量控制。基于这些证据，组织学技术可以成为一种简单、快速、经济、决定性和结论性的工具，用于控制此类食品的质量。